小麥啤酒是以小麥芽為主要原料，適當使用一部分大麥芽、輔料(如大米)，添加啤酒花，使用上面發酵工藝制成的特殊類型的啤酒，其特點是爽口.柔和，酒精含量稍離，泡沫性能極好，有些類似于國外的白啤酒和上面發酵型啤酒，如果純粹用上面酵母進行發酵，其風味特征會與現有的下面酵母發酵的啤酒有所區別，特別是其口感酸度略高一些。
自釀啤酒屋加盟商聊聊小麥啤酒的制造可有三種方式：
(1)上面發酵型這是傳統的愛爾(ale)啤酒的做法，用小麥芽、大麥芽作為原料，按一定的糖化工藝制成麥汁.而后在較髙的溫度下接種上面酵母菌種進行上面發酵，發酵結束后用撇沫法從液面上回收酵母.經適當的貯酒和后熟處理制成，其風味有典型的愛爾啤酒的特征。
(2)混合發酵型其糖化過程與上面發酵型相同，但同時使用兩種酵母——上面酵母和下面酵母對麥汁進行發酵，不過添加酵母和發酵的時間有先后，即先使用較髙的溫度和上面酵母進行發酵，達到一定的發酵度，并按上面發酵的方式回收酵母，而后下酒到貯酒罐，保留部分殘糖并添加下面酵母進行后發酵，進行適當時間的貯酒和后熟處理，貯酒酒齡可比一般酒稍長一些.
這種小麥啤酒的口味較容易被習慣亍下面發酵啤酒的消費者所接受，因為經添加下面酵母進行的后發酵和貯酒，使這類啤酒既具有上面發酵啤酒柔和、爽口的特點，又揉人了下面發酵的風味特征，具有一定的特色。
這種發酵方式對上面酵母沒有什么影響，而在貯酒罐中的酵母-般不回收，即使冋收使用也只能用于同一目的，而且使用次數也有一定的限制。
(3)階段發酵型這種方式與混合發酵型有些類似，即以小麥芽、大麥芽制成的麥汁在較高的溫度下添加上面酵母菌種進行上面發酵.在發酵結束后用離心分離機將上面酵母分離掉，再將此上面發酵液經瞬間巴氏滅菌殺死殘留的上面酵母細胞并迅速冷卻到下面發酵的溫度，同吋添加可發酵性浸出物(可以是同樣用小麥芽和大麥芽制成的麥汁)和下面酵母進行二次發酵，再經貯酒和后熟處理。
這是國外典型的白啤酒的制造方法，其口味純正、柔和，酒精含最較髙，很受消費者的歡迎。這種方法雖也同時用上面酵母和下而酵母進行發酵，但其間區分得十分清楚，口味的調整還可以在兩個階段分別進行，質量也比較好控制.
小麥啤酒實際上與只用大麥芽的啤酒在原料上沒有變化，因為用火麥芽制成的麥汁也可以進行上面發酵，但是由于小麥芽和大麥芽在組成分上是有區別的，例如小麥糖蛋白的含量比較髙，有利于泡沫性能，多酚與花色苷的含量比較低，又可延長啤酒的保質期且對降低口感澀味有利，所以小麥啤酒與通常的啤酒又有不同.
此外，由于使用了上面酵母，其風味特征還是與一般啤酒有所區別的。