老化味又叫面包味，輕度的老化味叫做氧化味或殺菌味.出現(xiàn)老化味的主要原因是氧對(duì)啤酒的有害作用，今天小型啤酒設(shè)備聊聊精釀啤酒的老化味改善措施。
從原則上來(lái)說(shuō)，可從以下兩方面著手：
(1)在啤酒釀造過(guò)程的熱端，即薄板冷卻器的出口以前，應(yīng)采取各種措施.避免強(qiáng)烈的氧化作用.
(2)在啤酒釀造過(guò)程的冷端，除了添加酵母需要充人一定數(shù)量的氧以外，任何時(shí)間都應(yīng)該避免與氣接觸.防止吸人氧，要嚴(yán)格控制溶解氧和瓶頸空氣的容量。
在具體做法上，有許多內(nèi)容，諸如糖化時(shí)應(yīng)使用密閉的糖化設(shè)備，進(jìn)行密閉煮沸;添加酵母時(shí)，充氧要適度;啤酒過(guò)濾時(shí)，必須使用CO2背壓;應(yīng)使用一次抽真空或二次抽真空的灌酒機(jī)等。
根據(jù)啤酒實(shí)際的實(shí)際條件.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行合理的改造或選型，同時(shí)加強(qiáng)工藝控制，采取一些有效的抗氧化措施.就能防止老化味的過(guò)早出現(xiàn).
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