自釀啤酒對釀造用水的要求是比較髙的，因為隨著對啤酒口味、保存期要求以及在啤酒生產過程中的控制要求越來越嚴格，對于水質的要求也越來越髙，下面小型啤酒設備廠家聊聊對釀造水要求都包括什么？
(1)水的殘余堿度應該低一些。殘余堿度的計算公式為：殘余堿度(mmol/L)=總堿度—(鈣硬度/1.25+鎂硬度/2.50).—般來說,水的殘余堿度應小于1.78mmol/L(5°d)，如能再低一些則更好，低的殘余堿度甚至不要求進行除硬處理。髙的殘余堿度不僅對啤酒的口味質量和理化指標的控制有嚴重的影響，而且會消耗多量的pH調節添加劑，影響制造成本。
(2)水的離子組成應趨于合理，有害離子如鐵離子、銅離子、硝酸根離子和亞硝酸根離子等的含蠍應該低一些.由于不同的離子對啤酒生產和啤酒產品的質量的影響(包括正反面的)以及含量不同時產生的影響不只是單方面的，而且是互為關聯的.所以，除了一些有害離子以外，大多數的離子應該有一個較為合理的范圍值.水中一些常見的離子的要求范圍值如表2所示。
表2水中常見離子的濃度單位：mg/L
離子名稱 理想值 極限值 離子名稱 想想值 極限值
Fe*. 0?0.2 <0.3 N0?(以N計) 0?3 5.0
Mn” 0-0.1 <0.2 As 一 0.04
Cu 0-0.1 <0.2 Cd” 一 0.01
Zn” 1~3.0 <5.0 CN' — 0.05
Ca*34 30-50 100 Pb 一 0.1
Mg” 10?50 80 Hg0 -- 0
so：- 10-50 100 Se 一 0.01
Cl 20?80 100 NO； 0~0.1 0.05
F 0 0.3 NH： 0-0.05 0.3
(3)水的硬度，即包括水中所有的鈣鹽和鎂鹽，要求低一些，一般以1.43?2.14mmol/L(4?6°d)較為適宜.過低硬度的水未必能做好啤酒，但髙硬度的水不僅影響啤酒的生產過程，而且肯定對啤酒的質量有影響.所以髙硬度的水一定要進行適當處理，以達到啤酒釀造用水的硬度要求。
(4)水中不應含有有機物和雜菌，有機物的存在會給啤酒帶來不良的氣味和口味，雜菌的存在不僅會給生產過程帶來麻煩，造成生產環境的大面積污染.而且會使產品質綾產生嚴重的問題，有時甚至被迫停產。所以，已經被嚴重污染了的水源是不適宜用來做啤酒的，其處理難度也是比較大的。
對不符合釀造用水要求的水應進行適當的處理，當對水進行處理時，應首先注意以下問題：
(1)嚴重不符合釀造用水要求的原水，不應用來生產啤酒。如進行多種方式的水處理，要花費昂貴的代價，這將是得不償失的.因此，建設新啤酒廠應做到先找水，后建廠.
(2)水處理不應以純水為處理目標，因為一些微量離子的存在(如鈣、鋅、錳、氯等)，有利于酵母菌的生長和啤酒的發酵，也有益于啤酒的風味。要把水處理得很純凈，需要較髙的水處理費用，而且純水制成的啤酒口味也不一定好.
(3)好的水質，應有與之相適的管道與設備，如果管道.設備的材料本身不符合要求(如使用鐵質、普通鋼等)，或者涂料質馕不好、涂料脫落等.會導致降低水質或水處理的價值.
(4)水質的處理，應按原水的質量有選擇地進行，同時兼顧處理成本和水的質量，如果經一般的處理可基本滿足釀造用水的質量要求，就無需花費更多的費用去進一步處理。
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