精釀啤酒將成為餐飲行業(yè)必爭(zhēng)之地
精釀啤酒每年保持50%到60%的增長(zhǎng)，去年進(jìn)口達(dá)到44億，是增速最快的品類，這些數(shù)據(jù)意味著，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒市場(chǎng)也從萌芽變?yōu)橄碜藨B(tài)，并醞釀著一場(chǎng)市場(chǎng)爆發(fā)。
目前，中國(guó)啤酒市場(chǎng)五大啤酒集團(tuán)的市場(chǎng)占有率已經(jīng)超過(guò)70%。然而，低成本的價(jià)格戰(zhàn)成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主線，各家的啤酒口味同質(zhì)化嚴(yán)重，這樣的品質(zhì)顯然已無(wú)法滿足現(xiàn)代人挑剔的口味。
前國(guó)內(nèi)精釀啤酒設(shè)備市場(chǎng)上，最多的是前店后廠、即釀即飲模式，即精釀啤酒屋。在這種模式下，精釀啤酒的社群化產(chǎn)銷模式是一個(gè)鮮明的特色，可以先下單、后生產(chǎn)，產(chǎn)量小、產(chǎn)品多元化，通過(guò)靈活的排產(chǎn)實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存、節(jié)約成本。
精釀啤酒屋作為一個(gè)全新的餐飲模式，正在成為普及精釀啤酒的發(fā)源地。這里提供個(gè)性化餐飲，結(jié)合了啤酒、餐飲、酒吧，往往是追求品位、時(shí)尚年輕人士的聚會(huì)場(chǎng)所。
精釀逐漸進(jìn)入多元化渠道
不過(guò)，僅僅是精釀啤酒屋并不能滿足市場(chǎng)的需要，隨著接受度越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)精釀啤酒銷售渠道逐漸開始呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，精釀啤酒開始進(jìn)入傳統(tǒng)的商超以及餐飲、酒吧、KTV、星級(jí)酒店等場(chǎng)所，還有的通過(guò)電商、線上社交平臺(tái)、朋友圈等模式銷售。
其中，餐飲渠道是傳統(tǒng)啤酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，一旦攻破餐飲渠道，將會(huì)對(duì)傳統(tǒng)啤酒市場(chǎng)形成沖擊。
撼動(dòng)傳統(tǒng)啤酒市場(chǎng)
不可否認(rèn)，精釀啤酒進(jìn)入餐飲渠道會(huì)遇到很多障礙。餐飲是大多數(shù)精釀啤酒很少去碰的一塊兒，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的餐飲幾乎被大眾啤酒壟斷。但是只要把產(chǎn)品研究透，做出特色、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，也能有很大機(jī)會(huì)。
傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，是培育精釀啤酒消費(fèi)習(xí)慣非常有效的場(chǎng)所。因?yàn)樵诋?dāng)下，“飲”已經(jīng)是餐飲業(yè)較重要的增長(zhǎng)點(diǎn)之一，餐飲店都在挖空心思去做“飲”這一塊，新茶飲就是一個(gè)最好的例子。精釀啤酒就更適合比較精致一些的餐飲品類。其進(jìn)入餐飲，首先需要考慮精釀啤酒和餐飲如何搭配，將自身風(fēng)格與餐飲品牌相結(jié)合。
在精釀啤酒最開始爆發(fā)的2015年左右，北京和上海中檔以上的餐廳幾乎一夜之間都開始新增了精釀啤酒這個(gè)品類。目前，也有很多精釀啤酒品牌是根據(jù)當(dāng)?shù)馗鞣N特色火鍋店、中餐廳、餐吧、酒吧、酒店等不同店鋪的實(shí)際情況，采用店中店直營(yíng)模式發(fā)展。未來(lái)，精釀啤酒很可能會(huì)是餐飲門店酒水單上必備的一項(xiàng)，甚至?xí)袑ｉT合作的精釀品牌。2017年海底撈就與某精釀品牌合作推出了定制款精釀啤酒。今年6月，星巴克在北京開設(shè)的旗艦店也提供了精釀啤酒的菜單。餐飲將成為精釀的必爭(zhēng)之地，也將成為挑戰(zhàn)傳統(tǒng)啤酒業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)。
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