啤酒廠設(shè)備廠家分享怎祥控制好混醪升溫
混醪升溫是煮出法的一個(gè)重要工藝過(guò)程，即將經(jīng)煮沸的醪液與未經(jīng)煮沸的醪液相混合，使全部醪液的溫度提高到工藝要求的溫度，例如，在二次糖化中有兩次混醪升溫過(guò)程第1次是輔料醪與麥芽醪的混合，第2次是煮沸醪與未煮醪的混合，混醪溫度則各不相同，應(yīng)視具體條件的需要而定。控制好混醪升溫應(yīng)注意以下問(wèn)題。
(1)應(yīng)根據(jù)投料量和料水比，對(duì)醪液混合的熱平衡進(jìn)行近似的計(jì)算，再根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
以二次糖化法為例，第1次混醪前,輔料醪與麥芽醪的體積數(shù)量是根據(jù)投料量和熱平衡確定的，并基本符合料水比的要求。第2次混醪，須先從糖化醪分出一部分醪液去糊化鍋進(jìn)行煮醪，然后再返回糖化鍋與未煮醪進(jìn)行混合，為了達(dá)到規(guī)定的溫度，也需進(jìn)行熱平衡計(jì)算，以估算分醪的數(shù)量。
例如:設(shè)混合醪總體積為155hl，要求達(dá)到的混合溫度(T2)為78C，混合前糖化醪溫為68C
(2)混醪時(shí)，應(yīng)注意控制煮沸醪的泵送速度，這可以用泵的快、慢速度及糊化鍋出口閥開(kāi)啟的大小來(lái)控制，要求在混醪結(jié)束時(shí)，達(dá)到規(guī)定的混醪溫度(實(shí)際應(yīng)在規(guī)定溫度以下O.5°C左右，因混醪結(jié)束后會(huì)有0.5C的自然上升幅度)，或是在工藝規(guī)定的允許誤差范圍內(nèi)(例如士0.5 C)。混醪時(shí)應(yīng)強(qiáng)烈攪拌,以防局部區(qū)域過(guò)熱，混合溫度不均勻。
(4)為了更有效地控制混醪溫度，在糖化鍋內(nèi)及泵送管道上最好裝置有冷卻蛇管與冷卻夾套管，以便在必要時(shí)(特別是在夏天)可對(duì)煮沸醪進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦鋮s，防止超過(guò)混醪要求的溫度。